În afară de grosimea texturii, nu există nicio diferență între scorțișoară și scorțișoară măcinată din același tip de scoarță. Pot apărea variații ale mirosului, gustului și valorii nutriționale între produsele fabricate din diferite specii de scorțișoară.
Scorțișoara este recoltată din coaja interioară a copacilor de scorțișoară, mici veșminte care fac parte din familia Lauraceae. Există două tipuri de scorțișoară vândute comercial. Scorțișoară de copac Cassia, cunoscută și sub denumirea de scorțișoară din China, este tipul de scorțișoară cel mai frecvent întâlnit în magazinele de băcănie din S.U.A. Ceylon scorțișoară, numită adesea scorțișoară adevărată, este mai rară și provine din copacii originari din Sri Lanka. Ceylon Cinammon este mai deschisă în culoare și nu la fel de puternic ca miros sau aromă ca Cassia.
În timp ce scorțișoara a fost folosită de mult timp în medicina tradițională pentru a trata simptome precum indigestia, gazele și diareea, o recentă meta-analiză a studiilor medicale independente arată că scorțișoară folosită cu moderare poate scădea nivelul zahărului din sânge și a colesterolului la om. Cu toate acestea, analiza avertizează împotriva supra-consumului de scorțișoară Cassia datorită volumului semnificativ de cumarină pe care o conține. Cumarina este un compus organic care se găsește în mod natural și care a fost găsit a cauza leziuni hepatice dacă este consumat în cantități mari. Ceylon scorțișoară conține numai urme de cumarină.
