Gătuitorii pot folosi o cantitate egală de zahăr granulat alb ca un înlocuitor simplu pentru zahărul brun. Pentru a păstra aroma bogată și textura moale în produsele de cofetărie, o lingură de melasă poate înlocui fiecare ceașcă de zahăr într-o rețetă.
Producătorii diferă în modul în care produc zahăr brun. C & H, de exemplu, face ca zahărul brun să devină mod tradițional, menținând unele dintre melasele naturale în timpul rafinării. Alți producători iau zahăr alb complet rafinat și îl pulverizează cu melasă. Alternativele naturale de zahăr brun, cum ar fi panela, jaggery și turbinado, sunt zaharuri puțin rafinate, cu un conținut foarte bogat de melasă. Bucătarii pot folosi o cantitate egală din acestea ca înlocuitor pentru zahărul brun rafinat.
