Pulberea de copt, oțetul de vin alb și sucul de lămâie sunt substituenți acceptabili pentru crema de tartru, în funcție de rețeta în care se utilizează. Oțetul și sucul de lamaie sunt înlocuitori buni atunci când stabilizează albușurile de ou și Pulberea de copt poate fi folosită în produsele de panificație.
Cremă de tartru este folosită în produse de cofetărie, bățuri, glazuri și glazuri dulci. În produsele de panificație, crema de tartru se dizolvă și devine acidă, reacționând cu bicarbonatul de sodiu și provocând creșterea produselor de panificație. Pudră de copt, disponibil la orice supermarket, conține cremă de tartru și bicarbonat de sodiu, făcând astfel un înlocuitor decent.
În meringuri, se utilizează cremă de tartru la un raport de 1/8 linguriță pe ou. Când înlocuiți oțetul de vin alb sau sucul de lămâie, utilizați același raport. Cele două lichide sunt la fel de eficiente, dar oferă diferențe subtile de aromă. Alegeți ce doriți să utilizați în funcție de felul în care vă difuzați. Pentru băuturile pe bază de fructe, cum ar fi o plăcintă cu merișor de lămâie, sucul de lamaie este cea mai bună alegere, în timp ce otetul poate fi mai potrivit în alte feluri de mâncare de ou bătut. În înghețate, cremă de tartru previne zaharurile din cristale, deci sucul de lamaie este un substitut acceptabil.
Creamul de tartru este denumirea comună de bitartrat de potasiu, un reziduu alb care se formează pe butoaiele de fermentare utilizate în fabricarea vinului. Acest reziduu este colectat și prelucrat, formând pulberea albă vândută în magazine.
