Mancarea untului rancid poate provoca afectiuni stomacale si poate duce in afara corpului la depozitele de vitamine B si E ale oamenilor. Ranciditatea se intampla cand uleiurile sau grasimile se strica si orice alimente care conține aceste ingrediente este susceptibilă, inclusiv margarina, uleiuri de gătit, semințe și fructe cu coajă lemnoasă.
Primul semn al randamentului este o schimbare a mirosului. Dacă untul are un miros amar sau ascuțit când recipientul este deschis, acesta poate fi rancid. Lumina accelerează procesul de distrugere, motiv pentru care untul și margarina vin în recipiente opace, explică The New York Times. Pentru a maximiza durata de păstrare a untului, păstrați-l la frigider și închideți capacul sau înfășurați bețele în siguranță după fiecare utilizare.
