Gustul amar al cafelei este inerent băuturii ca urmare a interacțiunii anumitor compuși cu papilele circumvallate de pe spatele limbii. În timp ce cafeina dăruiește gustului amar, factori precum mărimea măcinării, metoda de preparare, temperatura apei și friptura contribuie la gustul amar. Unele dintre modalitățile de reducere a gustului amar includ alegerea unei măcinări mai groase și adoptarea metodei de picurare a berii.
-
Alegeți-vă cafeaua
Alegeți tipul de cafea adecvat pentru a reduce amărăciunea produsului final. Cafeaua medie de prăjit este mai puțin amară decât fripturile întunecate. Cafeaua Robusta este, de obicei, mai amară decât alte amestecuri. Un teren mai gros produce, de asemenea, cafea mai puțin amară. Cafeaua decofeinizată este, de asemenea, mai puțin amară decât cafeaua obișnuită. Cu toate acestea, contrar opiniei populare, cercetătorii au descoperit că cafeina reprezintă mai puțin de 15% din amărăciunea cafelei.
-
Utilizați apa de temperatură potrivită
Utilizarea apei distilate ajută la reducerea amărăciunii percepute în cafea, de asemenea. Asigurați-vă că apa pe care o utilizați pentru a prepara cafeaua este fierbinte, deoarece aceasta mărește aroma și reduce amărăciunea. Cu toate acestea, prin extracția extrem de fierbinte, se pot obține compuși amari din locurile de cafea.
-
Alegeți metoda potrivită
Cafeaua cu o presă franceză este probabil mai amplă, în timp ce prepararea prin picurare ajută la reducerea gustului amar. Este important să vă curățați în mod regulat mașina de cafea, deoarece acumularea de măcinări vechi poate provoca amărăciune.
