Un ou mediu poate fi înlocuit cu un ou mare. Greutatea minimă pe o duzină de ouă mari este de 24 uncii, iar greutatea minimă pe o ouă de ouă medie este de 21 uncii.
Dimensiunea ouălor face o diferență odată ce două ouă mari sunt necesare. Două ouă mijlocii pot fi înlocuite cu două ouă mari. Cu toate acestea, dacă se utilizează ouă mici, trei ouă mici trebuie înlocuite cu două ouă mari. Dacă o rețetă solicită trei ouă mari, trebuie înlocuite patru ouă mijlocii sau mici. Pentru patru ouă mari, bucătarul ar trebui să înlocuiască cinci ouă medii sau șase ouă mici.
