Iaurtul este sigur să mănânce după ce nu este frigorificat timp de 24 de ore sau mai puțin. Cea mai obișnuită modalitate în care iaurtul frigorific merge rău înainte de cea mai bună dată până atunci este formarea mucegaiului pe suprafață.
Poate fi sigură că mușchii de pe partea superioară a iaurtului și să mănânce produsul rămas, dar nu este recomandat.
În conformitate cu Green Energy Efficient Homes, iaurtul conține bacterii vii care mănâncă zahăr din lapte sau lactoză. Bacteriile transformă lactoza în acid lactic, care apoi cauzează coagularea în lapte, transformându-l în iaurt. Alimentele acide cum ar fi iaurtul sunt mai puțin predispuse la răscolire decât alimentele alcaline sau neutre, dar creșterea mucegaiului într-o hrană acidă poate reduce calitatea acidă, făcând alimente cum ar fi iaurtul susceptibil la alte forme de stricăciune, inclusiv botulismul.
