Dacă o rețetă solicită bicarbonat de sodiu, poate fi înlocuită cu două până la trei ori mai multă pulbere de copt. Bicarbonatul de potasiu poate fi de asemenea utilizat, deși acest ingredient se găsește de obicei la o farmacie , un magazin de droguri sau un magazin care vinde suplimente.
Soda de copt eliberează dioxidul de carbon, care ajută bunurile de panificație din aluat, deoarece neutralizează ingredientele acide. Când se utilizează un înlocuitor, poate fi necesar să se înlocuiască lichidele acide, cum ar fi zară sau suc de citrice, cu lapte simplu și apă. Pentru rezultate mai ușoare, mai fluoroase, este mai bine să încorporați cât mai multă aer în aluat sau în aluat, prin cernerea făinii sau cu o viguroasă forfecare a ouălor.
