Kung bo pui este o versiune a celei mai comune pui de kung pao. Gung bo gai ding și kung po sunt alte două nume pentru versiuni ale aceleiași feluri de mâncare. Kung bo pui este aromat cu ardei iute, piper și ulei de susan.
Kung bo pui este un fel de mâncare picantă, care include alune și legume, iar originea sa se află în provincia Sichuan din sud-vestul Chinei. Gung bo gai ding tradițional include sicuaniană pentru aromatizare. Kung pao pui este o versiune occidentalizată a felului de mâncare și este adesea mai puțin picantă.
Mâncarea tradițională chineză începe cu puiul tăiat în mirodenii. Sucuanii de piper și boia de ardei se prăjesc într-un wok pentru a adăuga aromă uleiului de susan. Puiul este prajit cu legume, iar arahidele se adaugă la sfârșitul gătitului.
Kung pao începe cu nuci, fie căși, fie arahide. Ele sunt prajite în uleiul fierbinte al wok până la aur. Puiul și legumele se adaugă pe ele. Versiunea occidentalizată a acestui fel de mâncare este de obicei amestecată cu suc de portocale, ghimbir, usturoi și amidon de porumb.
kung pao occidentalizat a devenit distinct de versiunea tradițională Sichuan din cauza piperului. Sucuanii nu au putut fi importați în Statele Unite din China în perioada 1968-1995 pentru că se credea că au purtat cocoș de citrice, care dăunează citricilor. Deoarece acestea nu erau disponibile, alte arome, cum ar fi ghimbir, piper negru și usturoi, au luat locul.
