Drojdie, care este un liant biologic, poate fi înlocuită cu substanțe chimice, cum ar fi drojdie sau pudră de copt. Atunci când se utilizează bicarbonat de sodiu, este necesar să se amestece cu un acid cum ar fi iaurt, suc de lamaie sau zară pentru a crea gazele care ridică aluatul sau aluatul. De asemenea, este necesar să obțineți cât mai curând posibil produsul bun în cuptor pentru a evita pierderea volumului.
În general, 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu amestecată cu o jumătate de cești de zară, suc de citrice sau iaurt este suficientă pentru a face 1 cană de făină în rețete. Când se utilizează pulberea de copt, 1 linguriță este suficientă pentru a face 1 cană de făină într-o rețetă. Făpânii lucrează pentru a da un aluat un cărucior prin eliberarea dioxidului de carbon, care extinde bulele de aer deja în aluat. Alți adjuvanți chimici includ amoniacul brutar și crema de tartru, nici una dintre ele nu este ideală pentru utilizarea singură în pâine sau prăjituri.
Aluatul care este fabricat cu înlocuitori de drojdie nu trebuie să se odihnească și să se ridice ca făcând aluatul făcut cu drojdie. În schimb, este de obicei mai bine să obțineți aluatul sau aluatul în cuptor cât mai curând posibil pentru a lăsa căldura cuptorului să funcționeze în tandem cu filtrul pentru a da bunului de coapte creșterea lui. Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă folosirea unei pudră proaspătă de copt sau a unei bicarbonate.
