Paenibacillus este bacteria care formează spori care se găsește în laptele rasfatat. Este responsabilă pentru stricarea laptelui și cauzează și coagularea. Paenibacillus contribuie, de asemenea, la arome off într-o varietate de alte alimente.
Paenibacillus poate exista ca un spor în anumite etape ale ciclului său de viață, cum ar fi atunci când trebuie să devină latente pentru supraviețuire. Paenibacillus poate rezista la condițiile extreme de pasteurizare și răcire ulterioară în starea de spori, permițându-i să supraviețuiască în lapte și alte alimente. Temperaturile ridicate de pasteurizare pot încuraja bacteriile să germineze, deoarece distrugerea asociată cu Paenibacillus este mai pronunțată în experimentele cu temperaturi mai ridicate.
