Ce este ouălele gălbenușite?

Gelul de ou este alcătuit din grăsimi, proteine, colesterol și carbohidrați, cântărind aproximativ 4,5 g, 2,7 g, 210 mg și respectiv 0,61 g. În comparație cu albul, gălbenușul reprezintă 33 procente din conținutul total de lichid al unui ou sau celulă de ou, în cazul animalelor care nu au ouă. Deoarece este sursa de hrană pentru embrionul în curs de dezvoltare, gălbenușul de ou este bogat în minerale și vitamine.

În plus față de proteine, grăsimi, carbohidrați și colesterol, gălbenușul de ou conține vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. Unul dintre motivele pentru care gălbenușul ou are o mare importanță pentru dezvoltarea embrionilor este că este printre putinele substante alimentare care au vitamina naturala. Gliconul de ou contine de asemenea acizi grasi saturati si nesaturati. Acizii grași nesaturați găsiți în gălbenușul de ou sunt acidul oleic, acidul linoleic, acidul palmitoleic și acidul linolenic, în timp ce acizii grași saturați din gălbenușul de ou sunt acidul palmitic, acidul stearic și acidul myristic. Celelalte componente notabile ale gălbenușului de ou sunt lecitina și uleiul de ouă. Acesta din urmă este utilizat în mod obișnuit în produsele cosmetice și farmaceutice. Xantofilele, care sunt carotenoide, sunt responsabile pentru culoarea galbenă a gălbenușului de ou. Cele două carotenoide găsite în cantități mari în gălbenușul de ou sunt luteina și zeaxantina.