Cel mai bun înlocuitor al scurgerii la coacerea biscuiților este untul sau margarina.
Dacă o rețetă solicită o ceașcă de scurtare, trebuie folosită o ceașcă plus 2 linguri de unt.Laptele poate fi, de asemenea, înlocuit cu scurtarea în rețetele de biscuiți de casă. Dacă rețeta solicită o ceașcă de scurtare, atunci trebuie folosită o ceașcă minus 2 linguri de untură.
Uleiul de gătit nu este un înlocuitor recomandat pentru scurtare, cu excepția cazului în care rețeta solicită scurgerea să se topească. De asemenea, uleiul de măsline nu trebuie utilizat.
O jumătate de cană de mere poate fi folosită și în locul a 1 cană de scurtare.
