Puiul Szechuan este preparat din carne de pui folosind tehnici din provincia Sichuan din sud-vestul Chinei. Caracteristicile cele mai importante ale acestei bucătării sunt usturoiul, ardeiul iute și piperul Sichuan.
Spre deosebire de piperul alb sau negru, piperul Sichuan nu încălzește gura. Mai degrabă, împreună cu lumina sa, aroma de citrice, amorțează gura, o senzație comună în multe feluri de mâncare din Szechuan. Puiul Szechuan nu face excepție. Deși există o serie de pregătiri pentru puiul Szechuan, inclusiv versiunea prăjită și prăjită, toate prezintă aromele distincte, îndrăznețe comune bucătăriei Szechuan. Una dintre cele mai renumite rețete de pui Szechuan este cunoscută sub numele de pui Kung Pao. Acest vas popular a fost numit după Ding Baozhen, un oficial din Imperiul Qing, al cărui titlu oficial a fost "Gongbao".
