Elementele de bază ale cărnii 101 afirmă că membranele de cârnați pot fi făcute cu intestine animală, colagen prelucrat sau carcase incomplete destinate a fi îndepărtate înainte de a mânca. Cârnații, cum ar fi carnea de cârnați, nici o carcasă.
În conformitate cu Caracteristica Meat Basics 101, carcasele naturale sunt realizate din intestine de animale bine curățate și clătite, în principal din miel, porc sau carne de vită. Acestea sunt complet comestibile și sunt menite să fie consumate împreună cu cârnații.
Diferite intestine animale, precum și diferite segmente intestinale, sunt adesea specificate pentru utilizare în anumite soiuri de cârnați. Măștile de miel, delicate, sunt folosite pentru cârnații proaspeți mici, deoarece nu pot suporta rigorile fumatului. Porcinele de porc sunt folosite pentru multe soiuri de cârnați, inclusiv chorizo, kielbasa sau bratwurst. Carcasele de carne de vită sunt folosite pentru cele mai mari cârnați, cum ar fi salamul bologna sau cotto. Cochilii de colagen sunt făcuți din piele de vită. Părul este îndepărtat, pielea este gătită și emulsionată, iar produsul rezultat este laminat în foi subțiri și uscat. Este complet comestibil și este destinat să fie mâncat cu cârnați. Dimensiunea este personalizabilă, astfel încât poate fi utilizată pentru orice preparat pentru mezeluri. Covoarele incombustibile, cum ar fi hârtia, sunt menite să mențină cârnații în timpul întăririi, dar sunt îndepărtate înainte de consum.
