Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Kansas au descoperit că consumul multor alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi afinele, provoacă stres asupra organismului. Antioxidanții sunt de obicei benefici, deoarece stabilizează radicalii liberi, .
Radicalii liberi sunt eliberați de organism ca parte a funcțiilor sale normale. Fiecare dintre aceste particule nu are un electron, iar un radical liber ia un înlocuitor dintr-o celulă. Acest proces îmbătrânește prematur celulele. Totuși, o abundență de antioxidanți este dăunătoare organismului. Un număr mic de radicali liberi sunt necesari pentru ca sistemul imunitar să funcționeze corect și o cantitate excesivă de antioxidanți elimină prea multe. Cu toate acestea, o cantitate sănătoasă de alimente bogate în antioxidanți nu a fost determinată.
