Amidonul din grâu este o făină de grâu fără gluten, care este fabricată în principal din amidon. Este adesea amestecată cu amidon de tapioca pentru a face aluatul într-un proces de fierbere a apei.
Amidonul este fabricat de plante. Când plantele cresc în timpul perioadei de vegetație, frunzele verzi obțin o energie din lumina soarelui și această energie este folosită pentru a crea amidonul. Amidonul este creat dintr-o conversie a zahărului, care are loc prin intermediul enzimelor.
Graul vine într-o serie de soiuri, dar cel mai frecvent este clasificat fie ca fiind grâu de toamnă, fie grâu de primăvară. Grâul de iarnă este plantat în toamnă iar grâul de primăvară este plantat în primăvară. Există trei soiuri antice de grâu care sunt încă cultivate astăzi: einkorn sau Triticum monococcum; emmer sau Triticum dicoccum; și spelled, sau Triticum spelta. Una dintre soiurile grele de grâu, care este Triticum aestivum, este cultivată în principal pentru pâine, în timp ce cea mai grea varietate de grâu, care este Triticum durum, este cultivată în principal pentru produse din paste făinoase.
Glutenul de grâu este o proteină găsită în grâu. Glutenul este ceea ce permite pâinii sau aluatului să aibă textură și să crească în timpul coacerii. Glutenul și amidonul se găsesc în grâu. Unii oameni au probleme cu glutenul în dieta lor și au sensibilități la gluten, care este de asemenea cunoscut drept intoleranță la gluten. Unii oameni au o reacție puternică la gluten și au ceea ce se numește boala celiacă.
