Brânzeturile moi încep să crească mucegaiul într-o săptămână de la deschidere. Brânzeturile semi-moi, cum ar fi mozzarella, Monterey Jack și feta, durează două până la trei săptămâni fără mucegai. Brânzeturile ferme, cum ar fi Cheddar, Colby și Swiss, pot dura până la cinci săptămâni.
Brânzeturile cele mai rezistente la mucegai sunt brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, care durează până la 10 luni. Factorii cheie care influențează creșterea mucegaiului sunt nivelul pH-ului și activitatea apei. Unele brânzeturi, cum ar fi brânza albastră, conțin deja mucegai atunci când sunt consumate. Unele mucegai pe brânză pot fi toxice, deci verificați întotdeauna înainte de a consuma brânză care conține mucegai.
