Sunca tradițional provine dintr-un porc și se referă în mod special la carnea din spate. Este o hrană procesată, care necesită o formă de fumat, sărare sau vindecare pentru a fi numită șuncă. Locațiile din Statele Unite și UE au legi care specifică ce se califică drept sunca.
Hamul este creat folosind una din cele trei proceduri. Curățarea uscată necesită ca carnea să fie acoperită cu sare și să fie depozitată oriunde, de la opt luni la doi ani, într-un raft închis la temperatură. Tratarea la umezeală folosește o soluție de soluție salină, înmuierea bine în două săptămâni. Metoda finală, fumatul, arde lemnul pentru a crea o căldură persistentă scăzută pe o perioadă lungă de timp. Din moment ce șunca este întotdeauna conservată într-o anumită manieră, se consideră a fi sigură să mănânci, chiar și fără gătit. Procesul de creare a unei șuncă se spune că a existat încă de la Roma antică, iar Cato cel Bătrân este raportat că a scris despre crearea cărnii încă din anul 160 î.H.
