Potrivit site-ului Martha Stewart, brânza albastră este o categorie generală de brânză care prezintă vene și pete verzi sau albastre verzi create prin procesul de îmbătrânire a mucegaiului Penicillium, în timp ce Gorgonzola este o varietate specifică în spectrul de brânză albastră. Roquefort și Stilton sunt alte exemple populare găsite în familia albastră a brânzeturilor.
Brânza Gorgonzola provine din nordul Italiei și a fost pentru prima dată produsă în anii 879 în or. Gorgonzola. Brânza are un gust înțepător, sărat și, conform site-ului Diffen, are o textura mai frământată decât alte brânzeturi albastre. Tijele sunt inserate de mai multe ori în timpul procesului de îmbătrânire pentru a transfera mucegaiul care dezvoltă aspectul dungi albastru-verde și aroma unică.
Brânza albastră, inclusiv Gorgonzola, are o vârstă de la două până la trei luni și ocazional de șase luni. Cu cat matura devine mai lunga, cu atat aroma si aroma devin mai puternice. În magazinele de brânzeturi, loturile mai mici sunt vândute ca Gorgonzola dolce, iar brânzeturile îmbătrânite sunt numite Gorgonzola naturale sau Gorgonzola piccante. Potrivit lui CookingLight, tipul de lapte utilizat în fabricarea brânzei va afecta aroma. Laptele de capră, laptele de oaie și laptele de vacă pot fi folosite pentru a face diferite tipuri de brânză albastră.
