Algele roșii se adaugă la alimente sub formă de extracte de caragenină și agar: acești aditivi sunt conținute în multe alimente, inclusiv în deșerturi înghețate, supe, grăsimi, pansamente pentru salată și produse lactate. Caragenan și agar sunt similare în compoziția fizică și chimică, deși caragenanul este puțin mai gros și mai vâscos. Carrageenanul este adesea folosit pentru stabilizarea produselor alimentare rafinați și a articolelor frigorifice cum ar fi budinca, ciocolata, laptele și glazura, în timp ce agarul este mai potrivit pentru temperaturi scăzute.
Carrageenanul adaugă puțină aromă substanțelor pe care le conține. Cu toate acestea, creează o calitate a gelului, care leagă gelatine, budinci și alte amestecuri. În această formă, algele roșii se adaugă la eggog, șerbeturi, budincă instant și supă cremă.
Agar, ca și caragenanul, este un produs secundar algelor roșii. Agar, cu toate acestea, ajută la păstrarea produselor solidificate la temperaturi scăzute, ceea ce îl face ideal pentru înghețată, copios și alte produse congelate. Agar este relativ ieftin de a produce, ceea ce îl face un aditiv popular pentru produsele alimentare comerciale. Se folosește uneori ca înlocuitor în articolele stabile, cum ar fi pâinea și produsele de patiserie, unde înlocuiește gelatina. Agar în această formă este folosit pentru a crea maioneză, brânză topită, frisca, produse de lapte, siropuri și sucuri de fructe. Unele bomboane și bomboane conțin, de asemenea, agar - la fel ca multe preparate pentru sugari și cereale pentru micul dejun.
