Alimentele bogate în amidon sunt adesea denumite carbohidrați complexi, care se clasifică în mod tradițional în trei categorii: pâine și boabe, legume, fasole și leguminoase. Produsele alimentare din alimentația din categoria pâine și cereale includ orez, făină de ovăz, paste făinoase, cereale și biscuiți. Legumele bogate în amidon includ cartofi, porumb, plante, banane verzi și mazăre. Fasolea și leguminoasele bogate în amidon includ boabe de lima, linte, năut și fasole neagră.
Mulți diete cu conținut scăzut de carbohidrați sunt atenți să mănânce alimente bogate în conținut de amidon, dar aceste alimente oferă de asemenea multe beneficii nutriționale importante. Plăcile cu cereale integrale oferă consumatorilor magneziu, vitamina B și fier și pot scădea riscul bolilor de inimă sau al accidentului vascular cerebral. Legumele din legume sunt bogate în vitamina A, fibre și potasiu, în timp ce legumele sunt bogate în proteine, zinc și fibre.
Persoanele care urmăresc să rămână la o dietă bogată în carbohidrați înlocuiesc deseori mâncărurile laterale de legume pentru mâncăruri laterale obișnuite cu amidonul, cum ar fi cartofi piure, cartofi coapte, cartofi prăjiți sau couscous. Acești înlocuitori includ adesea legume nesaturate, cum ar fi conopida, ardei grași, sparanghel sau ciuperci; grăsimi sănătoase, cum ar fi avocado sau produse din unt de nucă; sau salate verde cu frunze compuse din salată, spanac, kale sau mizuna. Pulpa conopidă sau paste de dovlecel pot servi ca înlocuitori aproape exacți pentru cartofi piure și paste tradiționale.
