Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA, carnea brută nu ar trebui să fie gătită și consumată dacă este lăsată afară și nu este frigorificată mai mult de două ore. În cazul temperaturilor peste 90 de grade Fahrenheit, carnea nu trebuie să fie consumat dacă este lăsat în afara mai mult de o oră.
Recomandările USDA se bazează pe ratele la care bacteriile se înmulțesc. Bacteriile încep să se formeze pe hrană aproape imediat și se dublează la fiecare 20 de minute la temperaturi de peste 40 F. Aceasta este cunoscută sub numele de "zona periculoasă" pentru carne. De asemenea, USDA avertizează că toxinele care rezultă din carnea brută rămasă nerefrânată pentru prea mult timp sunt rezistente la căldură, astfel încât gătitul de carne nu ucide bacteriile.
