Cheesecakes vin în două tipuri de bază: copt și fără coacere. Acestea pot fi împărțite în continuare în categorii care definesc stilul de preparare a cheesecake-ului, cum ar fi cheesecake din New York sau fructul, să nu coaceți cheesecakes.
Cheesecakes sunt făcute într-o formă sau modă în aproape fiecare colț al lumii, iar tipul variază în funcție de locul în care se întâmplă să meargă. Tortul de brânză din New York, care este, probabil, cel mai bine cunoscut în Statele Unite, se caracterizează prin utilizarea fie a smântânii, fie a unei creme grele. În Franța, totuși, prăjiturile sunt mai ușoare, folosesc gelatina ca ingredient obligatoriu și sunt mult mai subțiri decât ceea ce americanii sunt obișnuiți cu cheesecakes.
În plus față de aceste variații de stil și ingrediente, există și rețete care schimbă drastic aroma sau topping-ul sau chiar crusta brânzei. Unii utilizează o crustă de cracare de graham, în timp ce alții folosesc o bază de tort de burete. Unii se bazează pe fructe de topping sau fructe în interiorul tortului în sine pentru aroma suplimentare, în timp ce alții apel la chocoholics, așa cum este demonstrat de o abundență de rețete populare, ciocolată și unt de arahide cheesecake. Cele mai multe arome funcționează bine atât cu coacerea, cât și cu cea fără coacere, deși există unele limitări.
