Un articol din New York Times afirmă că patru ore sunt timpul maxim pe care carnea trebuie să o gătească la temperatura camerei. USDA recomandă două ore, dar reduce până la o oră când temperaturile sunt peste 90 F.
Bacteriile cresc și se înmulțesc la temperaturi cuprinse între 41 F și 135 F, care sunt considerate "zona periculoasă". Alimente precum salatele și sandvișurile reci necesită o refrigerare imediată. Pentru a evita otrăvirea alimentelor, alimentele perisabile, cum ar fi carnea, păsările de curte, peștele, laptele și ouăle, ar trebui aruncate după patru zile de refrigerare, deoarece bacteria care crește nu este detectată de gust, miros sau aspect.
