În timp ce brânza tare se poate ține departe de frigider și se încălzește fără probleme de siguranță, brânzeturile moi necesită mai multă refrigerare. Brânzeturile, cum ar fi ricotta și mozzarella, nu ar trebui lăsate la frigider mai mult de două h.
Piața Whole Foods recomandă ca brânzeturile moi să fie așezate într-un răcitor cu gheață dacă acestea vor fi scoase din refrigerare mai mult de 30 de minute. Deoarece brânzeturile moi conțin mai multă apă, ele oferă un teren de reproducere pentru bacterii și, prin urmare, sunt mai periculoase pentru a nu fi refrigerate. Brânza prelucrată, cum ar fi brânza americană, poate rămâne în frigider mai mult de două ore fără nici un pericol.
