Durata de depozitare neîncălzită a brânzei depinde de conținutul său de umiditate. Brânzeturile mai grele, cum ar fi parmezan sau romano, au mai puțină umiditate decât brânzeturile moi cum ar fi brie sau ricotta. Uleiul moale, umed nu trebuie lăsat să stea mai mult de două ore. Rețetele de grătare greu pot dura mai mult.
Refrigerarea între 35 și 40 ° F este imperativă pentru majoritatea brânzeturilor. În timp ce brânzeturile tari pot fi lăsate mai mult decât moale, brânza va începe să se usuce și să exude un film subțire de ulei natural într-un proces cunoscut sub numele de transpirație. Serviți brânzeturile la temperatura recomandată pentru a menține textura și consistența.
