La o temperatură de 325 de grade F într-un cuptor preîncălzit, o curcană brânză durează aproximativ 13 minute pe kilogram pentru a găti. Alternativ, curcanul este complet gătit când temperatura internă a celei mai adânci părți sanul atinge 175 de grade F.
Dupa salinizare, un bucatar trebuie sa lase curcanul sa ajunga la temperatura camerei timp de o ora, apoi sa-l frigeasca descoperit cu pieptul in jos, lustindu-l cu sucuri din tava la fiecare 45 de minute. După ce a asigurat temperatura internă cu un termometru pentru carne, etapa finală este scoaterea din cuptor și lăsarea acestuia să stea timp de 15 până la 20 de minute înainte de sculptură.
