O porție medie de carne este de 3 uncii pe persoană, astfel încât bucătarii ar trebui să pregătească porții de carne în această dimensiune. Toate carnea, peștele și grăsimile grase se încadrează în această generalizare. Carnea de masă variază în funcție de dimensiune, dar greutatea este compatibilă cu alte tipuri de porții de carne.
Crearea unui meniu pentru un grup necesită o porțiune adecvată a cărnii, deci este important să planificați fiecare persoană să servească 3 uncii de carne. O servire medie este la fel de mică ca 2 oz, dar nu depășește niciodată 4 uncii. Tăieturile mai proaspete justifică porțiuni ușor mai mari înainte de a găti cât mai mult de grăsime și masă se dizolvă în timpul procesului de gătire, lăsând o bucată proporțional mai mică de carne. Carne slabă nu se micsorează la fel de mult și, prin urmare, sunt similare în greutate pe plăcuță ca acestea sunt în pachet.
Măsurarea fiecărei porțiuni este ușoară cu ajutorul articolelor de uz casnic de bază. O bară de săpun are aceeași greutate și aceeași mărime ca o porție medie de carne. Un puc de hochei este un bun indiciu al unei porțiuni de carne de pământ. Fileurile sau tăieturile care nu au aceeași dimensiune a uneia dintre aceste opțiuni sunt cel mai bine cântărite cu o scară de bucătărie. În cazurile în care o scară nu este disponibilă, bucătarii pot folosi o carte de control standard pentru a măsura amprenta feliei de carne care este preparată.
