Folosirea de pasta de fructe de kiwi este cea mai buna metoda de a reduce tendintele mai mari ale fripturii. Actinidina in fructe sparge tesutul conjunctiv din carne fara a-l transforma in pasta.
Kiwi are o aromă relativ neutră în comparație cu alte fructe care conțin actinidină, cum ar fi mango și ananas. Pentru a-l utiliza ca un tenderizer pentru carne, piure un fruct kiwi și se adaugă 1 la 2 linguri de o cana de marinată. Cât de delicată este friptura, depinde de cantitatea de fructe kiwi utilizate și de cât timp friptul este lăsat să se înmoaie.
Tăierea mecanică a cărnii cu ajutorul unui butuc sau a oricărui alt instrument sparge și țesutul conjunctiv, dar descompune și fibrele din carnea în sine. Acest lucru poate lăsa friptura într-o stare ciudată, deși pentru rețete în care scopul este de a aplati friptul, de asemenea, este cea mai bună opțiune.
Pigmentarea termică face ca colagenul din carne să se transforme într-o gelatină la temperaturi ridicate, ceea ce face ca fibrele musculare să fie înconjurate de un gel. Acest lucru înlocuiește orice umiditate care ar putea fi pierdută în timpul gătitului și dă fripturii o textura delicată, cu furculiță. Ajustarea termică este un proces lent, totuși, și durează ore sau zile pentru a fi realizate.
