Deoarece există varietăți de tarhon, gustul ușor amar este mai pronunțat în varietatea rusă în comparație cu soiul francez. Soiul francez are un gust mai dulce; totuși, diferitele soiuri de tarhon au arome care sunt asemănătoare anasonului.
Diferitele soiuri de tarhon pot include tarhon francez, rus și mexican. Tarragonul francez și rusesc sunt specii diferite de plante care aparțin familiei de floarea-soarelui. Soiul francez are frunze mai verzi și mai aromate decât omologul său rus. În timp ce plantele de tarhon francez pot crește la o înălțime de 2,5 metri, tarragonul rusesc poate crește până la 5 metri.
Soiul de tarhon mexican este, de asemenea, cunoscut sub numele de mentă de gălbenele mexicane. Aceasta este o planta perena care are un gust si un profil de aroma similar celorlalte doua tipuri de tarhon. Acesta poate crește la 3 picioare în înălțime.
Tarragonul este indigen în regiunea de sud a Rusiei și în partea de vest a Asiei. Astăzi, Franța produce și această plantă. Este utilizat pe scară largă în multe feluri de mâncare în engleză și franceză. Unele utilizări pentru tarhon sunt pentru sosuri, oțeturi aromate, carne și tocană. Multe rețete de ouă și roșii includ și acest condiment.
Folosirea plantei de tarhon pentru mâncare datează din Anglia din secolul al XVI-lea. În secolul al XIX-lea, a fost adus în America. Există, de asemenea, utilizări medicinale pentru tarhon, cum ar fi remedii homeopate, potrivit BHIA Health.
