Există nouă soiuri standard de culturi tuberculoase, inclusiv manioc, yam, cartofi, cartofi dulci și aroizi, cum ar fi morcovii și napiile. Unele culturi de tuberculi, cum ar fi cartofii și cartofii sunt categoriile umbrelă conțin un număr de sub-specii în cadrul familiilor lor. Multe specii de culturi de tuberculi apar natural, însă tehnologiile permit crearea unei varietăți de specii hibride.
Culturile de tuberculi variază foarte mult în ceea ce privește aspectul și au arome distincte, dar împărtășesc mai multe caracteristici comune care le disting de alte tipuri de culturi. Culturile tuberculoase au în mod obișnuit un conținut ridicat de umiditate și au celule care conțin o cantitate de amidon, care există în boabe mici. Unele culturi de tuberculi, cum ar fi gemurile, sunt sensibile la schimbările din atmosfera din jur. Aceste culturi sunt cele mai aromate și au cel mai mare conținut de apă atunci când sunt consumate imediat după cules sau atunci când sunt depozitate corespunzător după ce au fost smulse din vița de vie pe care acestea cresc. Odată stocate, culturile de tuberculi au în mod obișnuit rafturi și depozite mult mai lungi decât multe tipuri de fructe și legume. Caracterul dur al acestor culturi le face ideale pentru a servi ca aprovizionare cu alimente în multe zone ale lumii, pe măsură ce acestea cresc rapid și pot fi stocate pentru a fi utilizate ca surse de hrană rezervate în perioadele de deficit.
