Potrivit Administrației SUA pentru Alimentație și Medicamente, pești precum tonul pot fi consumați în stare brută dacă au fost înghețați anterior, deoarece înghețarea va ucide paraziți în carne. Cu toate acestea, nu toate microorganismele dăunătoare sunt uciși de îngheț, motiv pentru care FDA recomandă gătit orice pește.
Potrivit FDA, cele mai multe fructe de mare ar trebui să fie gătite la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit. FDA notează că femeile gravide, indivizii mai în vârstă, copiii mici și persoanele cu sisteme imune compromise sau aciditatea scăzută a stomacului ar trebui să evite fructele de mare crude. Consiliul de Apărare al Resurselor Naturale recomandă consumul de pește de mercur inferior în sushi și alte preparate crude din fructe de mare. NRDC enumeră tonul albastru, ton obez, ton roșu și galben, ca pește bogat în mercur.
