O rețetă standard a fost testată, dovedită și cercetată înainte de a fi publicată. Aceasta include cantitățile și calitățile necesare pentru o anumită fel de mâncare pe care utilizatorul dorește să o facă. Aceste rețete asigură, de asemenea, o consistență și o metodă specială, care este utilizată ca bază principală pentru feluri de mâncare similare.
Rețetele standard sunt adesea folosite ca bază numai pentru feluri de mâncare noi și alternative creative pentru rețeta în sine. Aceste versiuni alternative pot include opțiuni fără vegan sau fără gluten sau pot folosi diferite arome și produse pentru a crea rețete originale. Utilizarea unei rețete standard ajută la menținerea controlului costurilor pentru ingrediente.
O rețetă standardizată poate fi diferită de la un serviciu alimentar la altul, datorită variației echipamentelor, ingredientelor disponibile și abilităților de bucătar sau de preparator de alimente. Cu toate acestea, USDA solicită ca următoarele informații să fie incluse într-o rețetă standardizată cel puțin: numele rețetei, lista ingredientelor și măsurătorile acestora, prepararea ingredientelor și procedurile de gătire, instrucțiunile de servire, randamentul, dimensiunile porțiilor, variațiile sau garniturile , informații nutriționale pe servire, ghid de marketing și echipament necesar. Pentru companiile care respectă sistemul HACCP, rețetele standardizate includ, de asemenea, puncte de control critice sau instrucțiuni de siguranță alimentară.
Urmând o rețetă standardizată, unitatea de hrană poate asigura clienților că le sunt servite alimente de calitate de porție corectă sau de dimensiune de servire. De asemenea, unitatea de hrană poate controla mai ușor costurile produselor alimentare și stocurile de ingrediente și poate salva timpul angajaților atunci când utilizează rețete standardizate.
