Pericolul de bază al consumului de pâine mucegai este apariția unei dureri de stomac sau a unei reacții alergice la mucegai. Există cazuri în care mucegaiul provoacă formarea de micotoxine în pâine, prezentând amenințări semnificative pentru sănătate ingerați-i. Aceste creșteri periculoase ale mucegaiului sunt indiscertabile de la cele inofensive.
Pâinea moldy produce efecte secundare fizice cum ar fi dureri de stomac, gură uscată sau mâncărime și simptome alergice legate de sensibilitatea generală la mucegai. În cazurile în care toxinele se dezvoltă împreună cu mucegaiul, oamenii sunt în pericol mai mare de a suferi de probleme fizice grave. Nu este posibil să se spună dacă se uită la creșterea mucegaiului dacă aceste substanțe toxice sunt prezente.
Micotoxinele vin intr-o serie de variante, inclusiv aflatoxina, citrinina si ochratoxina. Substanțele toxice generate de formarea fungică a micotoxinei pe pâine provoacă probleme cum ar fi depresia sintezei ARN, cancerul hepatic, insuficiența renală și moartea în cazuri mai extreme. Prezența acestei forme în alimente este adesea greu de detectat.
Alte tipuri de micotoxine care apar în pâinea mucegăită atacă sistemul nervos sau produc simptome asemănătoare febrei. Aceste substanțe trebuie consumate în cantități moderate pentru a genera efecte secundare grave, dar este încă considerat periculos să consumăm micotoxine în orice volum.
