Soda de copt are un singur ingredient, bicarbonatul de sodiu. Deoarece bicarbonatul de sodiu reacționează chimic atunci când este combinat cu umiditate și acid, această bază de coacere servește ca agent de înmuiere, conferindu-i texturi luminoase și aerisite .
Când bicarbonatul de sodiu pur vine în contact cu un ingredient umed și acid, cum ar fi zară sau oțet, apare o reacție chimică. Reacția chimică are ca rezultat eliberarea dioxidului de carbon. Acest dioxid de carbon vine sub forma de bule care devin prinse în aluat. Pe masura ce bulele capturate cresc, amestecul se extinde si devine mai usor si mai usor. Această reacție chimică are loc imediat după amestecul componentelor, astfel încât produsele coapte care depind de această reacție chimică trebuie să intre imediat în cuptor.
O altă capsulă de copt, praful de copt, este adesea confundată cu bicarbonatul de sodiu, deoarece este similară în formă și funcție. Puterea de coacere conține bicarbonat de sodiu, dar include și alte ingrediente. Pulberea de copt conține de obicei cremă de tartru și agent de uscare, cel mai frecvent amidon. Adăugarea acestor două elemente la bicarbonatul de sodiu modifică viteza cu care se produce reacția chimică. Acest lucru permite un control mai mare al procesului de înmuiat și, în unele cazuri, o întârziere în coacere.
