Cartofii dulci, care sunt legume rădăcinoase, și ipsos, care sunt tuberculi, sunt două tipuri de viță de vie erbacee perene care provin din două familii diferite de plante originare din diferite locații. Dulciurile și cartofii dulci diferă în funcție de dimensiune, gust, textura și conținutul nutrițional.
Cartofii dulci, proveniți din familia Convolvulaceae, au carne albă sau portocalie, piele netedă și aromă dulce. Ele sunt de obicei scurte și blocate în formă. Cartofii dulci sunt bogați în vitaminele A și C și beta carotenul, în timp ce ipsul conține o cantitate mai mică de vitamina C și mai mult potasiu. Iams, din familia Dioscoreaceae, au carne purpuriu, roșie sau albă și au o aromă de amidon. Acestea au o piele ascuțită și scalabilă și pot crește până la 5 picioare în lungime, în funcție de varietate.
Ambele gemuri și cartofii dulci sunt legume rădăcinoase, dar țigările au o formă cilindrică și provin din Africa ca parte a familiei crinilor. Pe de altă parte, cartofii dulci sunt legați de familia gloriei de dimineață. Cartofii dulci sunt alungiți în formă cu capete conice și sunt mai frecvent întâlnite decât gemurile din magazinele americane de bacanie. Cartofii dulci dispun, de asemenea, două soiuri: ferme și moi.
Cartofii dulci firmei au o piele de aur și carne palidă. Ei rămân fermi după ce au fost gătite. Cartofii moi dulci au o piele de cupru și carne de portocală. Acestea tind să se transforme într-o textura cremoasă și umedă după ce au fost fierte. Cartofii dulci pot fi etichetați incorect ca bomboane în magazinele locale de bacanie. De fapt, blumele adevărate sunt o descoperire rară.
Cartofi dulci au fost pe piață. Când soiul mai moale a început să fie produs, cele două trebuiau să se distingă unul de celălalt. Cu cartofi dulci moi ușor asemănător cu ipsos, magazinele au adoptat numele "yam" pentru ei.
