Singura modalitate de a îngheța în mod corespunzător cartofii nepregătiți este de a le tăia și de a le blânge, ceea ce le ajută să mențină textura și aroma. Cartofii crude care sunt congelați fără blancare devin foarte apoase și își pierd structura atunci când sunt dezghețate.
Pentru a bloca cartofii în mod corespunzător, tăiați-le în bucăți mai mici, cu excepția cazului în cartofi mici, noi. În funcție de modul în care sunt pregătite în viitor, le tăiați în cubulețe mici, bețișoare franceze sau le tăiați pentru haine de culoare brună. Aduceți un vas mare de apă pentru a fierbe pe aragaz. Umpleți un castron mare cu apă rece și lăsați-l deoparte. Așezați cartofii în apă clocotită și blângeți timp de aproximativ trei până la cinci minute. Blanchingul gătește parțial cartofii, ceea ce îi ajută să păstreze aroma intactă. Nu gătiți complet cartofii.
Dupa albire, puneti imediat cartofii in vasul de apa rece, pentru a opri procesul de preparare. Scurgeți apa și împrăștiați cartofii pe o foaie de copt. Apă excesul de apă în exces cu un prosop de hârtie și puneți cartofii în congelator până când sunt solizi. Transferați cartofii congelați într-o geantă securizată în congelator, îndepărtând cât mai mult aer. Când sunteți pregătiți să gătiți cartofii, puneți-i direct într-un cuptor fierbinte sau în tigaie fără a dezgheța.
