Vinetele pot fi înghețate ușor pentru utilizare ulterioară, iar înghețarea este modalitatea recomandată de conservare a legumelor pe termen lung. Vătul poate fi înghețat folosind metoda de albire sau poate fi înghețat după ce a fost gătit .
Pentru a blânge legumele, coaja și tăiați vinetele, apoi blanch-o într-un galon de apă clocotită cu o jumătate de ceasca de suc de lămâie adăugat la ea. Îndepărtați vinetele după patru minute, lăsați-o să se răcească, puneți-le în pungi de congelare, sigilați pungile și înghețați-le. Felii pot fi bătute și pâine după albirea și înainte de îngheț. Este, de asemenea, posibil să pregătiți vase de vinete, cum ar fi parmezan sau moussaka, apoi înghețați-le. Vinetele congelate au cel mai bun gust atunci când sunt utilizate în interval de nouă până la 14 luni.
