Melasa este un subprodus gustos extras în timpul procesului de rafinare a trestiei de zahăr în cristale de zahăr. Treacle este un amestec de sirop de rafinărie și melasă care variază de la aur ușor la aproape negru.
În Marea Britanie și Europa, melasa este numită adesea negru. Inițial, trandafirul era un tip palid, rafinat de melasă, care era cu mult mai dulce și avea o aromă mai subțire decât cele mai multe melase. Treacolul poate fi înlocuit cu melasa în majoritatea rețetelor, însă melasele nu funcționează ca înlocuitor al melasei, cu excepția cazului în care este o melasă foarte ușoară și nesulfată. Alte soiuri de melasă includ meșterul de negru, melasa ușoară, medie, întunecată și sorg.
