Este sigur să înlocuiți gelatina pentru pectină în multe rețete, inclusiv cele pentru conservare. Cu toate acestea, produsul rezultat poate diferi ușor în textură sau gust.
Vegani și vegetarieni; persoanele care păstrează cerințele de mâncare ale Kosher; iar cei cu alergii sau sensibilități alimentare ar trebui să evite consumul de gelatină. Persoanele care sunt conservate, făcând bomboane sau urmând rețete care solicită gelatină ca ingredient pot înlocui pectina. Retetele fabricate cu pectină în loc de gelatină sunt sigure atunci când sunt consumate proaspete, congelate sau conservate, însă textura și aroma lor sunt uneori modificate. Aceste ingrediente sunt în mod obișnuit adăugate la alimente pentru îngroșare sau pentru a ajuta gelul; prin urmare, substituțiile au, de asemenea, capacitatea de a schimba culoarea și transparența alimentelor.
