Dacă este păstrat suficient timp, vinul devine apoi oțet după ce a fost deschis. În funcție de gustul oțetului, acesta poate fi un plus sau un minus.
Gustul unui vin se poate schimba considerabil după ce a fost deschis și expus la oxigen. Vinurile spumante și șampania își pierd pierderea fizică după deschidere. Acest proces poate fi încetinit prin limitarea expunerii la aer, dar această soluție doar întârzie inevitabilul. Vinul care nu este la fel de plăcut să bea poate fi utilizat în mod eficient pentru gătit.
Vinurile fortificate, după cum sugerează și numele lor, au o durată lungă de depozitare datorită modului în care sunt fabricate. Alcoolul suplimentar adăugat la vin acționează ca un conservant.
