Untul, făina, laptele, sarea și nucsoara sunt ingredientele de bază necesare pentru fabricarea sosului alb sau beșamelului. Bechamel, sau salsa di besciamella în italiană, este un sos de mâncare în bucătăria franceză și este baza multor feluri de mâncare, cum ar fi caserole de paste, supe de cremă, cartofi cu coarne și plăcintă de oală.
Un bechamel începe cu un roux. Topiți 5 linguri de unt într-o cratiță medie pe căldură medie. Adăugați 4 linguri de făină și amestecați amestecul până când este netedă. Ridicați căldura în mediu și gătiți amestecul de făină-unt timp de aproximativ șase până la șapte minute sau până când se adoptă o culoare nisipoasă. În timp ce gătesc roux, încălziți 4 cupe de lapte într-o cratiță până la punctul de fierbere.
Adăugați laptele cu 1 cană la un moment dat la rou, amestecând constant până când amestecul este neted. Aduceți sosul la fiert și gatiți-l timp de aproximativ 10 minute în timp ce îl amestecați constant. Îndepărtați sosul din căldură și lăsați-l cu 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de nucșoară proaspăt rasă. Această rețetă produce aproximativ 3 căni de sos alb.
Un bechamel clasic presupune adăugarea unei frunze de dafin și a unei jumătăți de ceapă, cu cuișoare, imediat după adăugarea laptelui. Prăjitorii pot, de asemenea, să includă alte straturi de aromă prin înlocuirea jumătății de lapte cu stoc sau prin adăugarea de piper proaspăt răzuit în loc de nucșoară.
