Obrajii de halibut provin din partea capului de pește situată în spatele ochilor. Această parte a halibutului este o delicatesă pentru mulți oameni și poate costa mai mult decât alte bucăți de pește. Halibut dimensiunea obrazului poate varia între 2 și 5 cm, în funcție de mărimea peștelui.
Halibutul din Alaska poate fi un pește mare. Unele dintre halibutul mai mare pot ajunge la o lungime de 8 metri și cântăresc peste 600 de lire sterline. Halibut sunt un tip de flatfish care se găsesc de-a lungul Pacificului de Nord și Oceanul Atlantic de Nord. Numele lor științific este Hippoglossus stenolepis și aparțin familiei fluturilor. Deși aceste pești locuiesc în zonele din ocean care se află la adâncimi cuprinse între 20 și 1000 de picioare, aceștia pot trăi și la o adâncime de 3.600 de picioare. Pradă de halibut pe crabi, caracatițe și alte pești.
Obrajii halibutului nu conțin oase și au o aromă dulce. Deoarece obrajii halibut sunt ferme, pot fi gatiti si raman fermi. În ceea ce privește nutriția, 100 de grame de halibut brut conțin 110 calorii și 21 de grame de proteine.
Acest tip de pește este cunoscut pentru a purta paraziți, flukes sau unele tipuri de larve vierme. Dacă o persoană mănâncă halibut infectat cu acești paraziți, ei pot obține o boală numită anisacidază. Din acest motiv, halibutul trebuie să fie complet gătit și să fie la o temperatură de 145 grade Fahrenheit pentru a distruge orice larvă parazit dăunătoare.
