Uleiul de măsline poate fi utilizat pentru prăjit, cu condiția ca acesta să fie un produs de înaltă calitate și să fie luat în considerare la încălzirea acestuia în conformitate cu Consiliul internațional pentru măsline. Atunci când este utilizat corect pentru prăjit, uleiul de măsline nu suferă modificări structurale substanțiale când este încălzit, menține valoarea nutritivă mai bună decât alte uleiuri și îmbunătățește aroma alimentelor.
Insuficiența uleiului de măsline pentru prăjit este un mit bazat pe informații inexacte referitoare la punctul său de fumat, potrivit consiliului. Punctul de fumat se referă la temperatura la care se rupe uleiul și începe să fumeze. Un ulei de măsline de înaltă calitate are un punct de fumat de 410 grade; trebuie să încălziți uleiul la aproximativ 360 de grade pentru cele mai multe tipuri de prăjituri.
