Sucul de lămâie nu poate înlocui extractul de lămâie, deoarece aroma nu este la fel de puternică. Majoritatea rețetelor care folosesc extract de lămâie cheamă numai o linguriță sau două și o linguriță de suc de lamaie fără aromă.
Dacă este necesară o înlocuire, bucătarii ar trebui să înlocuiască coaja de lamaie pentru extractul de lămâie. Când bucătarii fac această substituție, ei trebuie să folosească de două ori mai multă coajă de lămâie decât cea solicitată pentru extract de lămâie. De exemplu, bucătarii folosesc adesea două lingurițe de coajă de lămâie dacă rețeta solicită o linguriță de extract de lămâie. Extractul de lămâie poate fi făcut la domiciliu prin umectarea lamiei de lamaie în vodcă timp de două săptămâni și apoi îndepărtarea cojii din sticlă.
