Cea mai ușoară modalitate de a păstra albul cartofilor după decojire sau tăiere este să-i umpleți complet într-un castron de apă până la folosire. Dacă nu sunt necesare până în ziua următoare, acestea pot fi refrigerate în castron de apă peste noapte.
Deși decolorarea poate fi inacceptabilă, cartofii ale căror fețe tăiate au devenit maro sunt încă sigure pentru a găti și a mânca. Schimbarea culorii este cauzată de o enzimă și fenoli care conțin fier în tubercul care reacționează cu oxigenul. Așa cum oxidarea fierului transformă un camion vechi ruginos-maroniu, același proces are loc cu producerea. Acoperirea cartofilor cu apă oprește această reacție, eliminând carnea expusă de oxigen.
