Căldura singură nu provoacă lapte, dar adăugând chiar și o cantitate mică de acid poate duce la lapte curat. Cu cât conținutul de grăsime din lapte este mai mic, cu atât este mai probabil să se curteze.
Pentru a fi siguri, toate produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi trebuie încălzite la maximum 180 grade Fahrenheit. Dacă o rețetă solicită adăugarea de lapte la suc de lămâie sau oțet, trebuie să fie rece pentru a preveni coagularea. Dacă este necesară încălzirea, adăugarea unui amidon, cum ar fi făină sau amidon de porumb, stabilizează laptele, împiedicând coagularea. În cazul în care laptele neîncălzit (la care nu a fost adăugat nici un acid) curdele, acesta este răsfățat și ar trebui aruncat.
