Grâul dur este o măcinare purificată a grâului dur utilizat în fabricarea de paste făinoase, în timp ce consumatorii folosesc grâu moale, cunoscut sub numele de farina, ca cereale fierbinți pentru micul dejun. Cu oricare dintre produse, de grindă prin separarea kernelului de tărâțe și de germenul grâului.
Grâul dur sau alt grâu tare produce făină galbenă bogată în proteine. Această făină produce o textura densă și gingașă atunci când este gătită. Găinați boii de grâu dur într-un gnocchi de păstăi sau ca bază de produse uscate, inclusiv couscous sau bulgur.
Farina este puțin alb murdar. Consumatorii îl cunosc ca Cream de grâu, nume comercial în Statele Unite. Procedeul de măcinare are ca rezultat o substanță asemănătoare porumbului. Făina de fierbere produce un terci moale, muschi. În America de Nord și în nord-vestul Europei, bucătarii se fierbe în farfurie în lapte și îl îndulcesc pentru a produce budincă de gem. Adesea se adaugă aroma de vanilie și se servește desertul cu gem.
Înlocuirea grâului dur cu grâu sau făină pentru gris în general nu produce rezultate dorite. Cu toate acestea, grâul funcționează bine ca o alternativă la cornmeal pe o suprafață de coacere pentru a reduce lipirea. La fabricarea pâinii, brutarii folosesc adesea o cantitate mică de grâu dur în făină pentru a îmbunătăți aroma crustei de pâine.
