Pastele crude sunt greu de digerat și chiar mai greu de absorbit de nutrienți. Mancand o multime de paste crud poate duce la probleme de stres gastro-intestinale. Cu toate acestea, consumul de paste crud nu este neaparat prea nesănătoasă, deoarece nu este probabil ca aceasta să ducă la complicații fatale de sănătate.
Pastele crude sunt cunoscute ca continand mari cantitati de fitati si lectine, care sunt deasemenea denumite si antimulgenti. Acestea dă leziuni intestinale, perturba căile enzimatice și chiar provoacă inflamații sistemice. Fitatele continuă să găsească minerale precum fierul și calciul, făcându-le astfel indisponibile pentru absorbția în sânge. Din acest motiv, cineva care mănâncă paste brute de multe ori poate deveni deficitar în minerale și chiar se îmbolnăvește.
